Il Profumo della Terra

La cultura dell'olio

Frantoio

Ha una vigoria media e un portamento semipendulo, la chioma si presenta espansa e abbastanza folta. La maturazione è scalare, l’oleosità dei frutti è notevole.

L’olio è rotondo, fine, sapido ed aromatico; sapori fruttati, erbacei ed armonici. Il colore è un verde non particolarmente carico, indice di una concentrazione non trascurabile di clorofilla. Ha un contenuto di acido oleico, responsabile di aumenti di colesterolo.

Leccino

La vigoria è elevata, con un portamento semipendulo e una chioma espansa e folta. Risulta particolarmente tollerante a diverse avversità climatiche (freddo, nebbia e venti). La fioritura è tardiva, la maturazione delle olive è contemporanea e abbastanza precoce.

L’olio è caratterizzato da sapori di frutto maturo e di una gradevole dolcezza, inoltre il colore è generalmente un giallo tenue. I contenuti medi di acido palmitico e palmitoleico sono più alti rispetto alle Frantoio e Moraiolo

Moraiolo

È una varietà molto rustica. Ha una vigoria media, un portamento tendenzialmente assurgente e la chioma si presenta poco espansa e mediamente folta. Fioritura e maturazione di media precocità.

L’olio si caratterizza, visto lo scarso grado di invasatura delle drupe, di un colore verde intenso, aromi fruttati, tendenzialmente amari e piccanti. Elevati i contenuti di squalene e di alcoli alifatici mentre quelli degli steroli totali sono più bassi rispetto a Frantoio e Leccino.

Sono elevati i contenuti di oleuropeina che, oltre a conferire aromi amari e piccanti, ha diverse azioni farmacologiche: antibatterica, antivirale e calcioantagonista sui vasi sanguigni. Il colore dell’olio è un verde molto carico, indice di alte concentrazioni di clorofilla, la quale ha importanti azioni antiossidanti.

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Produzione

È così che nasce l’autentico extravergine Toscano IGP

L’olio è sottoposto ad esami chimici e sensoriali (assaggio da parte di commissioni riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali) per controllare la completa rispondenza al disciplinare. Il risultato è un olio 100% Toscano. Olio Toscano IGP vuol dire anche tipicità e forte legame con il territorio, certificati dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta) e da un severo disciplinare di produzione.

Il nostro ciclo produttivo

Il ciclo per ottenere l'olio è composto da 7 fasi: raccolta, lavaggio, frangitura, gramolatura, centrifugazione, filtraggio, stoccaggio e imbottigliamento.

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Storia di Terra Nera

Passione per l'olio

La passione dell’olio nasce quando a 20 anni di età frequentando l’anno di militare a Orvieto, per circostanze varie, sono venuto a contatto con alcune persone di Grosseto in particolare del mio caro amico Don Giorgio.

Conoscendo la realtà Toscana, vivendo a stretto contatto con la bellezza dei paesaggi, il profumo della natura e partecipando a una raccolta dell’olive insieme ad alcuni amici, è nata questa avventura.

Ho, insieme a un'altra cara amica, Federica, comprato un terreno in un piccolo paesino di nome Bivio di Montorgiali in località Terra Nera (nome poi dato all’olio) e insieme, come hobby, abbiamo incominciato la sistemazione del terreno, delle piante e visto la pendenza del terreno, la raccolta a mano delle olive. Mi ricordo che quando raggiungevamo una singola cassetta contenente circa 20 kg. di olive, ovvero circa 2,5 litri di olio, magari raccolta in 2 ore era un successo e eravamo contenti. Quante volte mi ricordo che la nostra raccolta finiva al pomeriggio tardi, intervallata magari da una grigliata nel campo, stanchi ma soddisfatti.

Da lì ogni anno è stato poi un incremento di piante, di gestione d’affitto di terreni, di aiuto da parte dei contadini locali per imparare a potare, concimare, sistemare il terreno, ecc. tecniche importanti che hanno permesso di aumentare la produzione ma anche e soprattutto di ottenere un prodotto genuino e altamente esclusivo.

La svolta societaria è stata nell'anno 2020 quando con l’occasione di prendere la struttura dell’agriturismo, struttura che ci permette oltre ad avere degli appartamenti da affittare, anche la possibilità di organizzare degustazioni, serate a tema.

Olio Toscano Italiano IGP

Abbiamo deciso di creare la nostra etichetta, il simbolo è stato creato da mia figlia Chiara, e di creare le due linee attuali, ITALIANO e IGP con la certificazione di tracciabilità del Consorzio ToscanoToscano e con la certificazione BIOLOGICO.
Ogni anno e il numero di piante è aumentato, al 2020 siamo a circa 8.000 piante con circa 6.000 litri di produzione.

Abbiamo preferito non concentrare le olive su un unico appezzamento e su appezzamenti vicini ma, visto che da terreno a terreno, per altezza rispetto al livello del mare, cultivar delle piante, conformità (pendenza, piano) del terreno stesso, anni delle piante, il prodotto finale cambia e ci permette di ottenere un "blend" con un ottimo equilibrio di profumo, sapori e note di amaro e piccante.

In costante evoluzione

L’azienda è in fase di sempre evoluzione, a partire dall’incremento di piante e dalla conoscenza sempre più approfondita della filiera in modo da ottenere un prodotto di alto livello.

In questi anni stiamo costantemente risistemando il nostro agriturismo, a partire dalla disposizione degli alloggi, ingressi indipendenti con ampi spazi, verde privato di utilizzo esclusivo, bagni rifatti, inseriti in un contesto di verde con spazi comuni, piscina, barbeque, in modo da permettere una vacanza in sicurezza e in relax.

Degustazioni e percorsi sensoriali

Il percorso sensoriale dell’olio Terra Nera

L’attività inizia con una passeggiata tra ulivi secolari, dove scoprirai i segreti del ciclo produttivo dell'olio extravergine di oliva. A seguire, una degustazione guidata di quattro oli EVO provenienti da diverse regioni italiane ti farà scoprire le loro caratteristiche organolettiche, affinando il tuo palato e insegnandoti a scegliere l'abbinamento perfetto con il cibo.

Il percorso si conclude con un assaggio di vini locali e prodotti tipici del territorio, in una ricca varietà di sapori autentici che ti farà apprezzare appieno l'offerta gastronomica della Maremma.

Degustazione olio con aperitivo prodotti tipici

Un viaggio tra i sapori della Maremma

Intraprendi un viaggio sensoriale nel cuore della Maremma. Degusta quattro oli pregiati EVO, provenienti da diverse regioni italiane. Accompagna la degustazione con due calici di vino locale, Vermentino e Morellino di Scansano, e assapora i prodotti tipici del territorio.

28€ ad adulto, 6-17 anni 14€, gratuito per i bambini 1-5 anni